チェコ語翻訳家、木村有子の部屋へ
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Yuko Kimura v Japonsku.
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チェコのピクルス
時々、無性にピクルスが食べたくなることがあります。
でも、子どもの頃にチェコで食べていた”あのピクルスの味”
が食べたいのです。

子どもの頃、チェコの家庭や別荘でご馳走になる夜ご飯に、
たいていピクルスも登場しました。
スライスした黒パンとハム、あるいはサラミやチーズなどの
名わき役、といった感じ。

チェコのピクルスは、残念ながら日本では入手できませんが、
ポーランド産を買って食べてみたところ、味がとても似ています。
ということで、ピクルスの瓶詰めの写真もアップします!
"KRAKUS" POLISH DILL PICKLES



ポテトサラダに、このピクルスを細かく刻んで入れれば、
手軽にチェコ風ポテトサラダの出来上がりです。
東京カルチャーカルチャーで昨年行われた、
「チェコのクリスマスナイト」。クリスマスイブに食される
鯉のフライと、付け合せのポテトサラダが特別メニューとして
出されました。
事前に料理の相談を受けた私は、ポテトサラダにピクルスを刻んで
混ぜることを、コックさんにおすすめしたのでした。
ぜひ、お試し下さい。

チェコに行って知り合いの家で「自家製のピクルス食べる?」と
聞かれると、嬉しくなって、つい「うん、うん」とうなづいてしまう私。
チェコの自家製は、ディルなどのハーブの香りや甘さが、
家庭によって微妙に違い、瓶詰めよりも、もっともっとおいしいことは、
言うまでもありません。

日本のピクルスといえば、”らっきょう”かな、と思います。
ピクルスがないとき、代わりにポテトサラダに入れたりします。
らっきょうも、やはり自家製がおいしいですよね。
むかし母が漬けていて、瓶いっぱいあったことを思い出します。

| おいしい話 | 11:47 | comments(4) | trackbacks(0) |
普通に日本で売ってるピクルスとポーランドのピクルスは味のどこらへんが違うのでしょう?
ディルがポイントでしょうか。
ポテトサラダにピクルスを入れるのはおいしそうですね!
キュウリは嫌いだけど、ピクルスは好き、という娘のために早速作ってみることにします。
| すい | 2009/02/12 12:05 PM |

どこが違うんでしょうねえ(笑)。
改めて言葉で言うのは難しいのですが・・・
やはりディル特有の香りと、ほどよい酸味かしら。
ドイツ製を食べると、ちょっと違うなあと思うのです。

ちなみに、このポーランドのピクルスの原材料名を見ると、
ディル以外にも色々と香辛料が入っています。
にんにく、カラシナ、西洋わさび、胡椒、ピメント、ローリエ。
にんにく!まで。

そういえば昔、大阪の友人が作ったピクルスがおいしかったので、
レシピをもらって挑戦したことがありますが、お砂糖を
どっちゃり入れるのに、びっくりしました。
酸味がちょうどよく感じるということは、お砂糖も
かなり入っているように思います。

ちなみにわが家で、きゅうりを食べ終わった後、漬け汁に
大根やにんじんを入れてみたら、それもいけます!
(やったのは私でなく相方ですが・・・)

チェコ料理の話しをしていたら、煮込み料理のグラーシュと
クネドリーキが食べたくなってきました。
久しぶりに、四谷三丁目の「だあしぇんか」にでも行こうかしら。

だあしぇんか
http://dasenka.jpn.org/bar/
| prahakko | 2009/02/13 10:39 AM |
そうなんだ…!ピクルスねえ…私はハワイに行くといつも
大きなキュウリのをフォークに突き刺して、思いっきり
食べていますが(笑)何と!チェコのピクルスが美味しい
とは、ラッキーでした。来月プラハに行って買ってきます!
他にお勧めは?なんて、母上さまに聞こうっと!
あ〜、早く食べたいですう。
| michi | 2009/02/13 11:19 PM |

michiさま

コメントありがとうございます!
もうすぐチェコへ行かれるんですよね。

チェコの瓶詰めピクルスは、お土産にするには
さすがに重いので(笑)、たくさん召し上がってきて
下さいませ。
プラハハムとの相性もいいですよ!

あと、チェコといえばビールですので、
ビアホールで生ビールをあれこれお試し下さいね。
チェコ料理は、ローストポークとか煮込み料理とか、
どちらかというと油っこいのですが、それがビールに
よく合うんですよ!

きっと母が、色々とおススメしようとあれこれ考えていることでしょうし、
現地で何でも聞いて下さい。
それでは、チェコ旅行、思いっ切り楽しんで来て下さいね!

| prahakko | 2009/02/14 11:56 AM |









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